Nos solutions sur mesure viennent compléter et améliorer les produits de nos clients, créent des opportunités de diversification et contribuent à la pertinence sur le marché et au succès de nos clients. Les domaines d’application des systèmes d’enrobage ULMER sont multiples.
la viande
Les panures et les enrobages pour les spécialités à base de viande doivent être adaptés aux différentes applications et méthodes de cuisson. ULMER propose des panures dans tous les poids en vrac, depuis les qualités standard jusqu’aux mélanges de haute qualité, mais aussi des systèmes allant du pré-saupoudrage aux panures humides en passant par les chapelures spéciales légères et en vrac.
ULMER offre une large gamme de produits pour les plats de poisson, de la chapelure classique à la pâte à frire asiatique. La forte teneur en humidité du poisson et des fruits de mer rend difficile l’adhérence de tous les enrobages et nécessite un savoir-faire particulier lors du développement.
Les spécialités de volaille sont les plus demandées au niveau international et sont particulièrement diversifiées. Nos modules de systèmes coordonnés s’adaptent à cette diversité et contribuent à établir sans cesse des nouvelles normes.
La tendance à la cuisine végétarienne et végétalienne est perceptible dans le monde entier et se reflète également dans notre gamme de produits. Nos produits permettent de compléter l’offre des hamburgers végétariens et végétaliens, de lier les quenelles ou d’affiner les légumes avec une pâte à frire tendre. Ces produits, pour la plupart très exigeants, nécessitent une grande expertise pour, entre autres, enrober les garnitures de manière stable et les garder juteuses.
Tout ce qui enrobe n’est pas de la panure. Nos panures et chapelures pour spécialités sont donc souvent utilisés de manière très discrète. Entre autres choses, elles affinent et modifient la texture, l’apparence et le goût – des quartiers de pommes de terre ou des produits de pâtisserie, par exemple. Seuls quelques fabricants disposent d’une gamme de spécialités aussi attrayante.
Notre chapelure biologique certifiée est disponible en diverses couleurs pour offrir un produit élaboré. Pour obtenir des informations sur d’autres solutions biologiques, n’hésitez pas à nous contacter.
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