Panures et enrobages pour spécialités à base de viande
Les panures et les enrobages pour les spécialités à base de viande doivent être adaptés aux différentes applications et méthodes de cuisson. ULMER propose des panures dans tous les poids en vrac, depuis les qualités standard jusqu’aux mélanges de haute qualité, mais aussi des systèmes allant du pré-saupoudrage aux panures humides en passant par les chapelures spéciales légères et en vrac.
Application
Escalope de porc classique ou escalope viennoise, nuggets
Caractéristique
Produit fini croustillant, chapelure beige clair avec une croûte brunâtre.
Application
Escalope de veau ou de porc
Caractéristique
Produit très moelleux et croustillant, chapelure blanche avec des portions de croûte brun clair.
Application
Notre plus belle chapelure pour le préfarinage (predust) ou en tant que garniture pour la rétention d’eau dans les produits de viande hachée tels que les boulettes de viande ou la viande de kebab.
Caractéristique
Une chapelure blanche très fine, sans croûte
Application
- Chapelure blanche à utiliser comme garniture
- Très bonne capacité de rétention d’eau dans les produits de viande hachée tels que les boulettes de viande ou la viande de kebab.
Caractéristique
Chapelure blanche sans croûte, à grains de taille moyenne
Application
- Mélange de panure pour la production d’une panure mexicaine épicée
- Couche supérieure en combinaison avec la panure humide NP4115 pour l’élaboration de produits à base de viande de porc épicés, légèrement piquants, escalopes ou nuggets
Caractéristique
Chapelure rouge avec des morceaux de cornflakes, assaisonnée d’épices naturelles.
Application
- Mélange de panures pour l’élaboration de nuggets et d’escalopes de porc croustillants
- À mélanger avec nos panures humides pour l’élaboration de produits croustillants à base de viande
Caractéristique
Chapelure jaune avec morceaux de cornflakes
