Coating Systems Le système
d’enrobage ULMER
Les ingrédients en détail
Le système d’enrobage ULMER se compose de plusieurs ingrédients (également disponibles en bio), qui sont appliqués par couche les uns après les autres pour obtenir la meilleure panure possible. Toutes les couches ne sont pas toujours nécessaires. L’utilisation de tout ou partie des ingrédients dépend de l’application individuelle ainsi que de la technologie disponible et de la matière première utilisée.
Milkwash
Panure humide très diluée pour humecter des surfaces difficiles et très lisses, par exemple le blanc de poulet avec tissu conjonctif ou les légumes. Milkwash crée une base pour l’application ultérieure d’un préfarinage. La panure humide NP2916 peut être utilisée par exemple comme milkwash à un taux de dilution d'une part de poudre pour 7-8 parts d’eau.
Préfarinage
La tâche principale du préfarinage est de lier le produit aux couches ultérieures de la panure, ce qui permet également de réaliser l’application globale (pickup). En outre, le préfarinage est un important support d’arômes.
Panure humide
Nos recettes à base de panures humides favorisent l’adhérence optimale de la couche supérieure, en fonction de la surface de la matière première et du système. Les différentes compositions répondent aux exigences les plus diverses en termes de substrat et d’application globale (pickup) de la texture ainsi que du goût.
Couche supérieure
La couche supérieure, qui constitue la dernière étape de notre système d’enrobage, détermine de manière significative l’aspect et la texture du produit final. Pour répondre aux exigences les plus diverses des clients internationaux, nous proposons la gamme de produits la plus polyvalente dans le domaine des couches supérieures.
Système individuel
Les préfarinages et les panures humides sont faciles à manipuler et se laissent adapter de manière pratique aux viscosités souhaitées et aux exigences de gestion de l’humidité de l’enrobage.
Disponible aussi en qualité bio
Avec notre préfarinage BPRE440 et nos panures humides BN10414 et BN005GF, nous proposons des couches de panure fonctionnelles, aussi en qualité bio.