Panaden und Coatings für Fleischspezialitäten
Panaden und Coatings für Fleischspezialitäten müssen sich an den unterschiedlichen Anwendungen und Garverfahren ausrichten. ULMER liefert Panaden in allen Schüttgewichten von Standardqualitäten bis zu hochwertigen Mischungen, aber auch Systeme von Predust über Nasspanaden bis zu locker-leichten Spezialpaniermehlen.
Anwendung
Klassisches Wiener Schnitzel oder Schweineschnitzel, Nuggets.
Charakteristik
Knuspriges Endprodukt, hellbeiges Paniermehl mit bräunlichen Krustenanteilen.
Anwendung
Kalbs- oder Schweineschnitzel.
Charakteristik
Sehr lockeres, knuspriges Produkt, weißes Paniermehl mit leicht hellbraunen Krustenanteilen.
Anwendung
Unser feinstes Paniermehl als Vorbemehlung (Predust) oder Filler zur Wasserhaltung in Hackfleischprodukten wie Frikadellen oder Hackfleischdöner.
Charakteristik
Sehr feines, weißes Paniermehl ohne Krustenanteil.
Anwendung
- Weißes Paniermehl zur Verwendung als Füllstoff.
- Sehr gutes Wasserhaltevermögen in Hackfleischprodukten wie Frikadellen oder Hackfleischdöner.
Charakteristik
Mittelgrobes, weißes Paniermehl ohne Krustenanteil.
Anwendung
- Panadenmix zur Herstellung einer würzigen Mexican Panade.
- Topcoat in Verbindung mit der Nasspanade NP4115 für die Herstellung von würzigen, leicht scharfen Schweinefleischartikeln, Schnitzeln oder Nuggets.
Charakteristik
Rotes Paniermehl mit Cornflakesstücken, pikant gewürzt mit Naturgewürzen.
Anwendung
- Panadenmix zur Herstellung von knusprigen Schweineschnitzeln und Nuggets.
- Mischung in Verbindung mit unseren Nasspanaden zur Herstellung knuspriger Fleischartikel.
Charakteristik
Gelbes Paniermehl mit Cornflakesstücken.
