Chapelure, pâte à frire et garnitures pour plats de poisson
ULMER offre une large gamme de produits pour les plats de poisson, de la chapelure classique à la pâte à frire asiatique. La forte teneur en humidité du poisson et des fruits de mer rend difficile l’adhérence de tous les enrobages et nécessite un savoir-faire particulier lors du développement.
Application
Pour l’élaboration d’une panure croustillante sur les filets de poisson
Caractéristique
Chapelure jaune vif et croustillante pour l’élaboration de filets de poisson pour les particuliers et les professionnels.
Application
Bâtonnets de poisson, filets de poisson et hamburgers de poisson
Caractéristique
- Une chapelure croustillante d’un rouge intense avec une granulométrie moyenne
- En ajoutant des épices naturelles, nous obtenons des couleurs variées.
Application
Pour l’élaboration d’un burger de poisson juteux et croustillant
Caractéristique
- Classic Bake MM010U pour une très bonne liaison et un ajustement de l’équilibre hydrique dans la masse du poisson.
- Classic Bake PR017F donne à votre burger de poisson une très belle couleur orange très attrayante.
- Dans le Classic Bake PR017F, la couleur est obtenue uniquement au moyen d’épices naturelles.
- MM010U : DLC de 12 mois, PR017F : DLC de 6 mois.
Application
Crevettes, filets de poisson
Caractéristique
Une chapelure aérée et moelleuse, exceptionnellement croustillante, une véritable « chapelure à la japonaise ».
Application
Crevettes, gambas
Caractéristique
- Un tempura blanc, d’une fine couche
- Une texture fine croquante sous la dent et une sensation en bouche « croustillante ».
