Les enrobages pour ajouter un petit plus
Tout ce qui enrobe n’est pas de la panure. Nos panures et chapelures pour spécialités sont donc souvent utilisés de manière très discrète. Entre autres choses, elles affinent et modifient la texture, l’apparence et le goût – des quartiers de pommes de terre ou des produits de pâtisserie, par exemple. Seuls quelques fabricants disposent d’une gamme de spécialités aussi attrayante.
Application
« Tout en un » pour l’élaboration d’ailes de poulet (épicées), de pilons de poulet, de bâtonnets de poulet ou d’aiguillettes de poulet (épicées).
Caractéristique
- Surface en forme d’éventail avec un goût typique neutre, épicé ou pimenté.
- Sensation en bouche et morsure très croustillantes.
- Le système tout-en-un (une recette pour trois niveaux) est également disponible en tant que système conventionnel à plusieurs couches.
Application
Une variété de légumes, de nuggets de fromage et de volaille
Caractéristique
Une chapelure aérée et moelleuse, exceptionnellement croustillante, une véritable « chapelure à la japonaise ».
Application
Enrobage pour frites, quartiers de pommes de terre et produits à base de légumes
Caractéristique
- Application de l’enrobage par pulvérisation ou par immersion.
- Pour augmenter le croustillant des surfaces des produits.
- En tant qu’enrobage aromatisé, il donne à votre produit un profil de goût arrondi.
Application
Stabilisation des fourrages aux fruits ainsi que pour la fixation des garnitures à base de noix ou de graines de pavot.
Caractéristique
- Grâce à ses propriétés gonflantes élevées, le jus de fruit qui s’échappe est lié et le fourrage est stabilisé.
- Le léger goût sucré souligne le profil de goût spécifique au produit.
Application
Pour préfariner vos moules à pâtisserie et à gâteaux.
Caractéristique
- Chapelure blanche très fine, sans croûte.
- Simplifie le démoulage de vos pâtisseries des moules à pâtisserie et à gâteaux, et est à peine visible grâce à sa finesse.
- Absorbe mieux le jus de fruit qui s’échappe (par exemple dans les tartes aux prunes) et réduit ainsi la détrempe de vos fonds de pâte.
